关于鱼类鲜度食品检验标准分享 《鱼类鲜度（K值）的测定方法标准》（编号JAS0023:2022）
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日本农林水产省发布的食品检验标准，《鱼类鲜度（K值）的测定方法标准》（编号JAS0023:2022），适用于新鲜鱼类（仅限于硬骨鱼类，不包括已解冻的鱼类）鲜度测定。该标准中使用了大阪曹達CAPCELL PAK ADME-HR色谱柱进行测定。
一种鱼类的鲜度评价指标（K值）
为了满足检测鱼类鲜度的需求，日本农林水产省制定了《鱼类鲜度（K值）的测定方法标准》，该标准中的K值，是能够评价鱼类鲜度的指标。随着鱼类死亡时间，K值会不断的增加。通过计算鱼类肌肉中能量成分，也就是ATP系列相关物质的含量可以得出K值。ATP系列相关物质的含量包括，ATP含量、ADP含量、AMP含量、IMP含量、HxR含量和Hx含量。具体K值的计算方法如图1所示
图1：K值的计算方法
测试方法
1.样品处理
取鱼类体侧的鱼肉，去除鱼皮、红肌，然后进行粉碎，置入提取用的容器中作为实验样品。在实验样品中加入冷却后的高氯酸稀释液。通过匀化器混合，提取ATP系列相关物质。对实验样品进行pH值得调整，在冷却后，用过滤器去除蛋白质。通过高效液相色谱仪测定ATP系列相关物质的含量。通过测定的ATP系列相关物质的含量计算K值。
2.色谱条件
【色谱条件】
色谱柱：CAPCELL PAK ADME-HR 5 μm 4.6×250
流动相：0.05 mol/L磷酸缓冲液（pH7.0）
流速：1.0 mL/min
温度：40 °C
检测： UV 260nm
浓度：按照方法配置
进样量：10 µL
3.分析结果
按照标准方法对标准品、样品（黑鳍金枪鱼）进行分析，谱图如图2、3所示。实验室间验证结果如表1所示。
图2：标准品分析结果（ATP系列相关物质，约160 μmol/L）
X: 时间（min）Y：响应范围 1：IMP 2：ATP 3：ADP 4：AMP 5：Hx 6：HxR
图3: 样品（黑鳍金枪鱼）分析结果
X: 时间（min）Y：响应范围 1：IMP 2：ATP 3：ADP 4：AMP 5：Hx 6：HxR
表1：实验室间验证结果
结论
使用CAPCELL PAK ADME-HR 5 μm 4.6×250mm色谱柱，按照《鱼类鲜度（K值）的测定方法标准》（编号JAS0023:2022）中方法，能够获得良好检测结果，满足标准要求。该标准的原文链接如下：https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_standard/attach/pdf/index-235.pdf